四川大學華西醫(yī)院

簡稱: 華西醫(yī)院
公立三甲綜合醫(yī)院

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疾?。? 中毒
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鉈（t?。┲卸?/a>鉈（t?。┲卸俱B（Thallium），化學符號Tl，原子序數(shù)為81，是元素周期表中第6周期ⅢA族元素，在自然環(huán)境中含量很低，是一種伴生元素。鉈在鹽酸和稀硫酸中溶解緩慢，在硝酸中溶解迅速。其主要的化合物有氧化物、硫化物、鹵化物、硫酸鹽等，鉈鹽一般為無色、無味的結晶，溶于水后形成亞鉈化物。保存在水中或石蠟中較空氣中穩(wěn)定。鉈是一種稀散金屬。投放了含有硫酸亞鉈的水，導致中毒鉈被廣泛用于電子、軍工、航天、化工、冶金、通訊等各個方面，在光導纖維、輻射閃爍器、光學透位、輻射屏蔽材料、催化劑和超導材料等方面具有潛在應用價值。[tā]金屬元素，符號Tl（thallium）。銀白色，質軟。用來制合金、光電管、溫度計、光學玻璃等。鉈的化合物有毒，用于醫(yī)藥。[tuó]同“{砣}，人發(fā)育成熟：長大～。相關組詞秤鉈秤不離鉈秤鉈雖小壓千斤鉈中毒可以導多個系統(tǒng)的損害，患者可以表現(xiàn)頭痛、精神功能障礙、腰痛或肢體麻木、脫發(fā)等癥狀，神經(jīng)受損后可以表現(xiàn)為走路不穩(wěn)、肢體抖動。1、消化系統(tǒng)癥狀：鉈中毒的早期主要出現(xiàn)消化系統(tǒng)的癥狀，患者可以表現(xiàn)為接觸部位如口腔的麻木、味覺喪失、食欲不振，胃腸刺激癥狀，口腔炎、腹痛、腹瀉的癥狀，伴有惡性、嘔吐，部分患者可以表現(xiàn)為麻痹性腸梗阻、便秘，病情嚴重的患者可以發(fā)生消化道出血。2、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀可出現(xiàn)以下表現(xiàn)：（1）一般在3~5天后出現(xiàn)，典型的就是足趾及足跟燒灼樣痛，雙足踏地時疼痛劇烈以致不能行走，此癥狀叫“燒灼綜合征”，且疼痛可逐漸向上延伸，出現(xiàn)上行肌麻痹，嚴重者可因呼吸機麻痹而死亡；（2）運動障礙：出現(xiàn)較晚，主要表現(xiàn)雙下肢乏力、肌肉萎縮、肢體偏癱；（3）多發(fā)性顱神經(jīng)損害；（4）中樞神經(jīng)系統(tǒng)及自主神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)：頭痛、睡眠障礙，嚴重者可引起急性中度腦病及中毒性精神病。3、眼睛的癥狀：鉈中毒可以導致眼睛周圍的肌肉麻痹，導致眼睛轉動障礙，視力下降、視野縮小、球后視神經(jīng)炎。4、脫發(fā)：脫發(fā)是鉈中毒的典型臨床表現(xiàn)，1~3周后出現(xiàn)，頭發(fā)成片脫落，2~3周可脫光，且伴胡須、眉毛、腋毛、陰毛脫落，但眉毛內1/3常不脫落，脫毛后可再生，2~3個月可完全恢復。5、呼吸、心血管系統(tǒng)：鉈中毒可以導致心動過速的癥狀，患者可以表現(xiàn)為胸痛、胸悶的癥狀、鉈中毒可以導致肺水腫，導致患者發(fā)生呼吸困難，可以導致呼吸衰竭，是患者死亡的主要原因。6、腎臟受損的表現(xiàn)：鉈中毒可以導致血尿、蛋白尿，嚴重的發(fā)生腎功能衰竭。7、指(趾)甲及皮膚表現(xiàn)：中毒后四周指甲根部出現(xiàn)白色橫條，皮膚干燥脫屑，手掌、足底角化過度，皮疹、色素沉著等。1995年4月10日，朱令的高中同學、北京大學力學系92級學生貝志城、蔡全清等人當時將這種不明的病癥翻譯成英文，通過互聯(lián)網(wǎng)向Usenet的sci.med及其他有關新聞組和Bitnet發(fā)出求救電子郵件。之后收到世界18個國家和地區(qū)回信1635封（一說超過2000封，貝志城說超過3000封），其中約三分之一的回復認為這是典型的鉈中毒現(xiàn)象。圣裘德兒童研究醫(yī)院的醫(yī)生在回信中指出“疑似鉈中毒，認為根據(jù)頭發(fā)脫落、胃腸道問題和神經(jīng)問題等癥狀幾乎可以確診”。由于當時中國互聯(lián)網(wǎng)不發(fā)達，海外UCLA的Dr.XinLi在UCLA的服務器上和Dr.JohnW.Aldis一起曾幫助創(chuàng)建了UCLA朱令鉈中毒遠程診斷網(wǎng)，在朱令鉈中毒遠程診斷的信息發(fā)布和協(xié)調上起了關鍵作用。1995年4月18日，貝志城拿著翻譯好的電子郵件到協(xié)和醫(yī)院重癥監(jiān)護區(qū)門口給醫(yī)生參考，但他認為沒有得到積極回應，很少人參看，也沒有采納電子郵件中的鉈中毒判斷和相應的檢測辦法，使得當時網(wǎng)上遠程診斷的結果沒有及時發(fā)揮相應的作用。確診治療由于互聯(lián)網(wǎng)上的回信懷疑是鉈中毒，當朱令父母得知北京市職業(yè)病衛(wèi)生防治所的陳震陽教授可作做鉈中毒鑒定后，在一位有良心的協(xié)和醫(yī)生暗中幫助下，取得朱令的尿液，腦脊液，血液，指甲和頭發(fā)，于1995年4月28日來到北京市職業(yè)病衛(wèi)生防治所進行檢驗。當天，陳震陽即出具了檢測報告，認為朱令為兩次鉈中毒，第二次中毒后朱令體內鉈含量遠遠超出致死劑量，并懷疑有人蓄意投毒，同時建議服用普魯士藍解毒。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的反饋以及陳震陽1995年4月28日的化驗結果，朱令開始服用對癥藥普魯士藍，服用當天，血液中的鉈離子濃度開始下降，這是朱令到協(xié)和醫(yī)院求診的第50天，一個月后（一說10天），體內的鉈被排出。但是，由于鉈離子在體內滯留的時間太長，朱令的神經(jīng)系統(tǒng)遭到嚴重損害，視覺幾乎完全喪失，肌體功能也受到嚴重損傷，且仍處在昏迷中。1995年8月31日，朱令從長達5個月的昏迷中蘇醒。1995年11月，朱令從協(xié)和醫(yī)院出院，轉入其他醫(yī)院和康復中心接受治療。朱令的父母除了在尋找讓朱令康復的治療方法外，他們還在試圖探究一個真相——“這么大劑量的稀有金屬鉈，究竟是怎么進入我女兒體內的？一切都太匪夷所思了。”當初到底是不是有人“蓄意投毒”，警方?jīng)]有明確的說法。但外界對此的爭論卻從未停止，發(fā)展到網(wǎng)絡熱議，這其中，朱令同宿舍的一個女生一直被朱令父母認為是“最大嫌疑人”。1995年4月28日晚，當朱令被確診為鉈中毒后，朱令父母立即向清華大學當時的化學系副系主任、主管學生工作的薛芳渝教授提出報案的請求，薛隨即向清華大學保衛(wèi)部部長兼清華大學派出所副所長報案。1995年5月7日，北京市公安局開始正式立案調查。但在立案之前，在鉈中毒確診后的五一放假期間，朱令宿舍曾發(fā)生離奇盜竊案，朱令的洗漱用品丟失。鉈是一種劇毒化學品，在中華人民共和國《極毒物品級分類與品名編號》（1993年10月1日執(zhí)行）中鉈與氰化物同為A類?！皳?jù)公安局有關人士說北京市工作中需要使用鉈和鉈鹽的單位只有二十多家，能接觸到鉈的只有二百多人”。警方并且排除了朱令本人曾使用或接觸過鉈鹽，也排除了其家人和親朋接觸過鉈鹽。朱令家人委托的兩名代理律師之一張捷指出，“根據(jù)警方提供的情況來看，有人故意投毒是朱令中毒的真實原因，也就是說背后存在一個兇手”。而了解內情又有幾十年破案經(jīng)驗的老公安王補推斷“嫌疑人的范圍是很小的”，并根據(jù)清華大學女生宿舍的嚴格管理，進一步推斷“朱令身邊就有兇手”。在1997年4月，在正式立案兩年之后，北京警方對朱令案件犯罪嫌疑人孫維采取了第一次突審。在這以前見諸報道的關于案件的進展和調查情況包括：警方在1995年夏秋時分到朱令父親單位調查過朱令父親和孫維父親的關系；警方在1995年通知朱令家屬，“只剩一層窗戶紙了”；1996年，清華大學派出所所長李慕成告知朱令父母，“有對象”，“上面批準后，開始短兵相接”；1996年2月，北京市公安局14處有關領導對朱令家屬表示案件難度很大，仍在努力之中；1997年2月，化學系薛芳渝教授告知朱令家人，校方將配合警方作一次有效的偵破行動，但后來一直沒有下文。在朱令母親朱明新1997年11月發(fā)表在UCLA朱令鉈中毒遠程診斷網(wǎng)上的一封信中提到，警方迄今一直懷疑為朱令同舍和同班同學的一位女生是投毒真兇。警方同時說明有證據(jù)顯明是嫌疑人自己利用鉈中毒測試報告出得太晚，破壞了朱令宿舍的物品，使得仍還有小于1%的硬件證據(jù)缺失。但警方表示不會放棄并有自信心在公開的法庭上給嫌疑人定罪。但是，從1995年5月7日以來的11年（2006年），這個案件沒有進入法庭階段，北京警方一直沒有宣布偵破此案，也沒有公開任何有關的細節(jié)和原因。但主要負責這個案件的公安局十四處李樹森，在2006年對采訪他的記者提及“這件事在調查工作中已有一定結論”，且“這件事情很敏感”醫(yī)學應用鉈最初用于醫(yī)學，可治療頭癬等疾病，后發(fā)現(xiàn)其毒性大而作為殺鼠、殺蟲和防霉的藥劑，主要用于農業(yè)。這期間也曾使許多患者中毒。隨著以后對鉈毒副作用的更深入研究和了解。自1945年后，世界各國為了避免鉈化物對環(huán)境造成污染，紛紛取消了鉈在這些方面的使用。鉈農藥由于在使用過程中二次污染環(huán)境，在許多國家被限制或禁止使用，但在一些發(fā)展中國家仍然沿用至今。在現(xiàn)代醫(yī)學中，Tl同位素鉈-201作為放射核元素被廣泛用于心臟、肝臟、甲狀腺、黑色素瘤以及冠狀動脈類等疾病的檢測診斷。有研究發(fā)現(xiàn)鉈能延遲某些腫瘤的生長，同時減少腫瘤發(fā)生的頻率。在核醫(yī)學廣泛使用锝-99之前，半衰期為73小時的鉈-201曾經(jīng)是核心動描記所使用的主要放射性同位素。今天，鉈-201也被用于針對冠心病危險分層的負荷測試當中工業(yè)應用鉈在工業(yè)中鉈合金用途非常重要，用鉈制成的合金具有提高合金強度、改善合金硬度、增強合金抗腐蝕性能等多種特性。鉈鉛合金多用于生產特種保險絲和高溫錫焊的焊料；鉈鉛錫3種金屬的合金能夠抵抗酸類腐蝕，非常適用于酸性環(huán)境中機械設備的關鍵零件；鉈汞合金熔點低達-60℃，用于填充低溫溫度計，可以在極地等高寒地區(qū)和高空低溫層中使用；鉈錫合金可作超導材料；鉈鎘合金是原子能工業(yè)中的重要材料。[3][9]高溫超導鉈是繼釔和鉍之后于1988年發(fā)現(xiàn)的第三種高溫超導體。己合成出Tl-1212、Tl-1223（TlBa2Ca2Cu3O8，TC=110K）、Tl-2212（Tl2Ba2CaCu2O8+x，TC=85K）和Tl-2223（Tl2Ba2Ca2Cu3O10，TC=125K）四種超導相的粉末。近年來對鉈系高溫超導材料的研究表明，它們有希望獲得高TC的薄膜、多晶、厚膜和帶材。國防軍事鉈的硫化物對肉眼看不到的紅外線特別敏感，用其制作的光敏光電管，可在黑夜或濃霧大氣接受信號和進行偵察工作，還可用于制造紅外線光敏電池；鹵化鉈的晶體可制造各種高精密度的光學棱鏡、透鏡和特殊光學儀器零件。在第二次世界大戰(zhàn)期間，氯化鉈的混合晶體就曾被用來傳送紫外線,，深夜進行偵察敵情或自我內部聯(lián)絡；近年來，用溴化鉈與碘化鉈制成的光纖對CO2激光的透過濾比石英光纖要好許多,，非常適合于遠距離、無中斷、多路通訊。光學應用碘化鉈填充的高壓汞鉈燈為綠色光源，在信號燈生產和化學工業(yè)光反應的特殊發(fā)光光源方面廣泛應用；在玻璃生產過程中，添加少量的硫酸鉈或碳酸鉈，其折射率會大幅度提高，完全可以與寶石相媲美。2023年最后一場學術會議：
亞硝酸鹽中毒的救治亞硝酸鹽前身其實是硝酸鹽，而硝酸鹽是自然界中廣泛存在的一種無機鹽，在人們的日常食品與水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡蘿卜、豆類等，含量較高。在還原菌的作用下，硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽；在高溫蒸煮或者長期置于有氧環(huán)境下，硝酸鹽也會轉化成亞硝酸鹽。一、中毒原因日常生活中引起亞硝酸鹽中毒的主要原因有:1、誤將亞硝酸鹽當食鹽用。2、“工業(yè)用鹽”用作食鹽。3、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品,泡菜及變質的蔬菜可引起中毒。4、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水,蒸鍋水,亦可引起中毒。5、肉制品加工時超量用亞硝酸鹽,可導致食用者中毒。二、中毒機制亞硝酸鹽中毒是臨床上常見的一種中毒類型，由多種原因攝入過量亞硝酸鹽而使組織出現(xiàn)缺氧性損害所致，它主要影響了血液中的氧氣結合。正常情況下，紅潤的口唇和鮮紅的甲床，是因為有充分與氧氣結合的血紅蛋白。這種血紅蛋白有向全身各處輸送氧氣的功能，離不開其中的鐵元素。中毒機制：1、亞硝酸鹽毒性較大，亞硝酸鹽中毒量為0.3～0.5g,致死量為3.0g。2、亞硝酸鹽是一種氧化劑,亞硝酸鹽吸收入血后引起氧化反應，可使血紅蛋白的Fe2+氧化成Fe3+，形成高鐵血紅蛋白(高鐵血紅蛋白血癥)，高鐵血紅蛋白與氧牢固結合而不易分離。高鐵血紅蛋白沒有攜氧能力，當大于10%的血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白時，可造成機體組織缺氧。3、亞硝酸鹽還可以阻HbO2釋放氧，進一步加重組織器官的缺氧。4、中樞神經(jīng)系統(tǒng)對缺氧最敏感,臨床表現(xiàn)以神經(jīng)系統(tǒng)缺氧后的異常表現(xiàn)為突出癥狀。亞硝酸鹽對中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其對血管舒縮中樞有麻痹作用，還可直接作用于血管平滑肌，引起血管極度擴張，導致血壓降低，甚至發(fā)生循環(huán)衰竭。5、口服亞硝酸鈉部分在胃中轉變?yōu)閬喯跛?，進而再分解出NO，引起胃腸刺激癥狀。三、臨床表現(xiàn)中毒的發(fā)病時間：一般在食后1-3h起?。欢陶邇H10-15Min；長者可達20h。臨床表現(xiàn)：1、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀:常為首發(fā)癥狀,表現(xiàn)為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等,嚴重者發(fā)生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷。2、胃腸道癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。3、皮膚青紫是本病的特征，以口唇青紫最為普遍。稍重一點可以發(fā)展到舌尖、指甲青紫。嚴重的患者眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，且呼吸因難，昏迷不醒，并可出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，最后因呼吸困難而死亡。高鐵血紅蛋白超過20%時會出現(xiàn)發(fā)紺，(具特征性：紫藍色發(fā)紺、典型者青面燎牙)。4、其他癥狀部分患者因缺氧致腦水腫、視網(wǎng)膜出血、視乳頭發(fā)紅，表現(xiàn)為一過性黑朦、視力下降及上瞼下垂、眼外肌不全麻痹所致復視、眼球運動受限。四、輔助檢查1、剩余食物、嘔吐物或者胃內容物作亞硝酸鹽測定，含量超標。2、血液高鐵血紅蛋白測定，含量超過10%，根據(jù)高鐵血紅蛋白進行分級：(1)輕度:高鐵血紅蛋白濃度＜30%。(2)中度:高鐵血紅蛋白濃度30%~50%。當高鐵血紅蛋白濃度＜30%時，至少應具備以下一項:輕度溶血性貧血，輕度肝臟功能損害，出現(xiàn)蛋白尿、管型尿，或者肌酐清除率下降但大于正常人50%。(3)重度:高鐵血紅蛋白濃度＞50%。當高鐵血紅蛋白濃度常在30%~50%時，至少應個備以下一項:重度溶血性貧血、重度肝臟功能損害、急性腎衰竭。五、鑒別診斷1、中心性紫紺：呼吸、循環(huán)系統(tǒng)疾病5起的發(fā)紺。許多心肺疾病，如呼吸道阻塞、肺水腫、肺炎、肺氣腫、先天性心臟病等都可導致動脈血氧飽和度降低，引起中心性發(fā)紺，一般有呼吸困難、杵狀指(趾)等表現(xiàn)。而高鐵血紅蛋白血癥一般無呼吸困難。2、周圍性發(fā)紺周圍循環(huán)障礙，周圍組織氧耗量增加，如右心功能不全、慢性縮窄性心包炎，或動脈氙目錄休克、雷諾征、結締組織病引起的血管舒縮障礙等所引起。此類發(fā)紺的特點是肢體末梢與分發(fā)紺明顯，加溫或局部按摩后，發(fā)紺可消失。中心性和周圍性發(fā)紺采用分光鏡檢查均無特殊吸收帶出現(xiàn)。六、治療措施遠離毒物：誤服后立即清除毒物，到空氣新鮮、通風良好的環(huán)境。1、快速進行洗胃：亞硝酸鹽中毒的搶救關鍵在于及時有效地催吐、洗胃、導瀉等以消除毒物，2、應用特效解毒劑亞甲藍：它可將高鐵血紅蛋白還原為氧合血紅蛋白，以恢復血紅蛋白運輸氧的能力。同時亞甲藍作為可溶性鳥苷酸環(huán)化酶抑制劑，可以直接拮抗NO作用，使血清N0水平降低，提高搶救成功率。但是，高濃度(10mg／kg)時，因起氧化作用，將二價鐵血紅蛋白氧化為三價高鐵血紅蛋白，給亞硝酸鹽中毒治療帶來不利，因此提倡小劑量給藥。①亞甲藍（2ml:20mg）為深藍色的澄明液體，它對化學物亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯胺、硝基苯等和含有或產生芳香胺的藥物（對酰苯胺、對乙酰氨基酚等）引起的高鐵血紅蛋白血癥有效。對急性氰化物中毒，能暫時延遲其毒性。②亞甲藍，一般需用5%GS葡萄糖20ml-40ml稀釋，靜脈緩慢注射5-10min。亞硝酸鹽中毒，一次按體重1-2mg/kg計算；氰化物中毒，一次按體重5-10mg/kg計算，最大劑量為20mg/kg。③亞甲藍靜脈注射速度過快，可引起頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、腹痛。劑量過大，除上述癥狀加重外，還會出現(xiàn)頭痛、血壓降低、心率增快伴心率失常、大汗淋漓和意識障礙。用藥后尿呈藍色，排尿時可有尿道口刺痛。④亞甲藍不能皮下、肌內或鞘內注射，前者引起壞死，后者引起癱瘓。6-磷酸-葡萄糖脫氫酶缺乏的患者和小兒使用劑量過大時可引起溶血。3、維生素C：適用于輕癥患者，可還原高鐵血紅蛋白，阻斷體內亞硝酸鹽的合成。消化道潰瘍患者、腎功能較差者禁用。如果無亞甲藍時可用大劑量維生素C，它具有強烈的還原作用。大劑量維生素C將高鐵血紅蛋白還原為亞鐵血紅蛋白，但療效不及亞甲藍迅速徹底，可作為輔助用藥。4、葡萄糖：可提高血漿滲透壓，增強解毒功能，為人體增加熱量。常見不良反應有靜脈炎、局部腫痛、高血糖非酮癥昏迷。禁用于低鉀血癥、糖尿病、尿崩癥、腎功能不全者。葡萄糖在體內氧化過程可提供血紅蛋白還原過程中需要的還原型輔酶Ⅱ，而起到輔助治療用。5、納洛酮：適用于出現(xiàn)意識障礙、昏迷的患者。常見不良反應有口干、惡心嘔吐、厭食、血壓升高等癥狀，嚴重者還可見心律失常、肺水腫以及心肌梗死。高血壓以及新功能不全患者禁用。七、護理要點1、清除毒物：毒物明確后，對于輕度中毒患者臥床休息，采用洗胃、催吐、利尿、導瀉、灌腸等方法促進毒物排泄。同時開通靜脈通路，立即用亞甲藍聯(lián)合應用大劑量維生素C藥物靜脈滴注，防止亞甲藍外滲。維生素C為還原劑，有助于高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。如果1h后患者缺氧癥狀不緩解，重復使用亞甲藍，直至癥狀改善。注射解毒劑亞甲藍時，一定要掌握好劑量和速度，小劑量亞甲藍在體內還原型輔酶Ⅰ的作用下變?yōu)榘咨浪{，可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白，起到治療的作用。而快速大劑量的亞甲藍注入時（亞甲藍起氧化劑作用），可將血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，會加重缺氧，加重病情。2、保持呼吸道通暢，氧療：由于亞硝酸鹽毒性大，進入人體后迅速將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，形成高鐵血紅蛋白，導致血紅蛋白喪失攜氧能力，造成組織嚴重缺氧，應立即給予高流量面罩持續(xù)吸氧，兒童應根據(jù)病情和年齡選擇合適的氧流量。3、密切觀察病情：給予心電監(jiān)護，監(jiān)測生命體征、氧飽和度、神志、瞳孔，觀察患者面色、球結膜、口唇黏膜、肛周及四肢末梢皮膚的顏色變化，觀察小便的顏色和量，觀察有無煩躁不安及惡心嘔吐現(xiàn)象，觀察患兒有無發(fā)熱、皮疹、呼吸困難、腹瀉、腹痛、抽搐、昏迷等意識障礙。注意觀察藥物的療效及不良反應，關注血氣分析報告值，如酸堿度、血紅蛋白、高鐵血紅蛋白等。如發(fā)現(xiàn)異常，及時匯報醫(yī)生，積極配合搶救。八、日常生活中注意哪些飲食1、久存綠葉菜蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天再吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。2、隔夜菜很多細菌都能將菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，蔬菜食用時經(jīng)過幾雙筷子的反復翻騰，已經(jīng)讓細菌充分接種。即便吃完之后將剩菜放冰箱里，細菌也會緩慢滋生。時間越長，產生的亞硝酸鹽越多。3、腌菜腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量降低。專家介紹，出現(xiàn)吃腌菜中毒的病人，一般吃的都是腌制時間很短的蔬菜。4、涼拌菜涼拌菜放幾天后看起來雖然還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之后，其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多。