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如何正確處理剩飯剩菜?
1.對待剩飯菜處理方法,可以按世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應(yīng)該及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天,剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。2.剩食物要靈活,最好“只剩肉不剩菜”相比肉類食品,蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽,而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失(維生素C等)。綜合來看,建議大家“實在要剩,盡量剩肉不剩菜”。3不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱,更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì),就會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。三、存放剩飯菜要“科學(xué)”為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”,建議避免對其進(jìn)行“不必要的操作”。(1)應(yīng)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動,用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜,確保其密封性。(2)剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”,盡早吃完,避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。(3)值得注意的是,剩飯菜需要“分類包裝+存放”,避免出現(xiàn)交叉污染和串味。4.剩飯菜在吃之前必須要“熱透”雖然剩飯菜可以吃,但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說,應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃,而且至少要保持沸騰5分鐘以上。5.吃多少,熱多少,請勿“反復(fù)加熱”為了降低微生物的侵襲風(fēng)險,避免發(fā)生食物中毒事件,對于剩飯和剩菜,都不建議反復(fù)多次加熱。能吃多少,每次就熱多少,剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱,并抓緊吃完。
賈鈺華醫(yī)生的科普號2022年09月16日 465 0 26 -
關(guān)于食物中毒,你需要知道這幾個知識點!
蔡軍醫(yī)生的科普號2022年06月29日 413 0 4 -
李炳茂教授提醒您:香椿,別吃了。
李炳茂教授提醒您:香椿,別吃了!春末夏初,香椿芽,是人們常吃的食物,尤其香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐更受人們青睞。前些天有報道,有位老漢吃香椿炒雞蛋住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)病房,當(dāng)時我以為他沒有經(jīng)過熱水焯,也吃的多,還可能對香椿過敏,才導(dǎo)致中毒的。沒有太重視這個問題。近期臨床門診遇到了幾個患者,惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、氣短、乏力等。經(jīng)過詢問,都是近日吃香椿了。進(jìn)食香椿發(fā)生中毒的時間長短不一,從幾十分鐘到二十個小時都有。有的人為了長時間能吃香椿,把香椿芽腌制起來,經(jīng)常吃飯食用,才認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性,有必要提醒大家:香椿,還是別吃了!香椿的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高一些,而且越不新鮮的含量越高。新鮮的香椿芽,亞硝酸鹽含量能達(dá)到 3mg/kg 以上(成人一天的安全攝入量才 3.5mg 左右),如果直接給兒童和老年人吃,危險性還是比較高的。腌制的香椿隨著時間延長亞硝酸鹽含量更高,8-10天達(dá)到高峰。雖然一般人一次進(jìn)食不多不會達(dá)到中毒量,當(dāng)你天天吃,長期進(jìn)食就等于慢性中毒了,后果還是比較嚴(yán)重的,長期攝入過多的亞硝酸鹽還加大了患消化道癌癥的風(fēng)險。香椿中毒主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,常見的癥狀有:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;舌頭麻木、頭暈、乏力、精神恍惚等。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在體內(nèi)會和低價的血紅蛋白鐵離子發(fā)生反應(yīng),失去了攜氧能力,所以有的氣短、憋氣、紫紺等癥狀。食用過多量大可直接致死。如果吃香椿后發(fā)現(xiàn)以上不舒服的癥狀,輕微的就多喝水,喝稀粥,促進(jìn)毒素排泄,吃維生素C片有利于恢復(fù)健康。比較重、不能進(jìn)食的,及時去醫(yī)院就診,對癥治療,千萬不能在家拖延。為了您的身體健康,香椿,還是別吃了。
李炳茂醫(yī)生的科普號2020年08月29日 10959 0 1 -
從腹瀉到死亡僅12小時!夏天來臨,你家可能有“殺手”潛伏...
本文《從腹瀉到死亡僅12小時!夏天來臨,你家可能有“殺手”潛伏...》轉(zhuǎn)載自《消化界》,文章來源于DrX說 ,作者DrX的醫(yī)學(xué)江湖,版權(quán)歸原作者所有,僅用于科普,如有侵權(quán),請聯(lián)系我刪除!
彭軍良醫(yī)生的科普號2020年08月06日 1092 0 0 -
如何預(yù)防黑木耳中毒
任師顏醫(yī)生的科普號2020年07月04日 1200 0 1 -
哪些食物容易引起食物中毒,如何自救?
周玉斌醫(yī)生的科普號2020年06月03日 1146 0 3 -
切掉水果有點壞的部分剩下的還能吃嗎
齊海梅醫(yī)生的科普號2020年05月06日 1252 0 1 -
白果生吃也有毒
胡財喜醫(yī)生的科普號2020年03月10日 816 0 0 -
杏仁有毒,吃的時候要注意
胡財喜醫(yī)生的科普號2020年03月10日 851 0 0 -
做好廚房清潔,封鎖細(xì)菌傳播之路
據(jù)世界衛(wèi)生組織估計,全球每年有數(shù)十億人發(fā)生食源性疾病。在食源性致病細(xì)菌中,最常見的有空腸彎曲菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌等,這些細(xì)菌感染人體后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等食物中毒的表現(xiàn)。除了這些細(xì)菌外,霉菌也會產(chǎn)生對人體危害很大的毒素,例如:食用了黃曲霉菌污染的食品會誘發(fā)肝癌。藏匿食源性致病菌的地方很多,其中,作為加工制作飯菜的場所——廚房,是最容易“藏污納垢”的地方。 有研究表明,家庭中細(xì)菌多半藏身在廚房中而非浴室。根據(jù)測試,細(xì)菌在家中藏身的前5位分別是:廚房切菜板和抹布、廚房水槽、浴室浴缸、廚房各個把手、冰箱把手。其中,細(xì)菌最愛棲身的廚房抹布,平均每平方厘米便有6000個細(xì)菌。另外,廚房中的殘剩食物不僅易招引老鼠,孽生蟑螂、蒼蠅等害蟲,也為細(xì)菌的大量繁殖提供了條件。如果不及時清除廚房的殘剩食物,其加工制作的飲食受到污染的機(jī)會將大大地增加。因此,要養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,做好廚房清潔,封鎖細(xì)菌傳播之路,把好“病從口入”關(guān)。 首先廚房應(yīng)安裝抽油煙機(jī)或排風(fēng)扇,并經(jīng)常對廚房進(jìn)行通風(fēng)換氣,防霉防潮。其次應(yīng)當(dāng)保持灶臺器皿的整潔和干燥,飯碗、杯子、盤子等每天都要使用的器皿,使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗,并經(jīng)消毒柜消毒。不經(jīng)常使用的餐具,應(yīng)當(dāng)放進(jìn)櫥柜里??曜?、勺子、叉子、吸管等形狀不規(guī)則的物品,以及塑料袋、鋁箔、衛(wèi)生手套、保鮮膜等雜物,要分類整理,妥善放置。廚具灶具應(yīng)注意清潔保養(yǎng),避免臺面上長時間積水、殘留油垢和食物垃圾,及時刷洗。抽油煙機(jī)關(guān)閉后應(yīng)當(dāng)順手擦洗抽煙機(jī)面板、煤氣路面、墻面瓷磚,以及使用過的器具、調(diào)味品等。抹布應(yīng)當(dāng)盡量做到“專布專用”,并經(jīng)常換洗,以免細(xì)菌滋生。切菜板和刀每次使用后應(yīng)認(rèn)真刮凈清洗,木質(zhì)板需在日光下晾曬消毒,切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下,以避免寄生蟲污染。生熟食品在冰箱里要分架存放,熟食放在上層,生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進(jìn)冰箱,防止交叉污染。除了罐頭食品外,一般食品存放時間不應(yīng)超過一周,冰箱內(nèi)保存熟食品最好用帶蓋的盒放,或扣上個盤子或碗,水果最好完整保存,如剩下最好置于容器內(nèi)保存或加保鮮膜。另外,冰箱要經(jīng)常清洗,每隔1-2個月應(yīng)當(dāng)定期清理一次。最后廚房的小家電如消毒柜、微波爐、電飯煲、豆?jié){機(jī)等也要經(jīng)常清潔。 (上海長海醫(yī)院消化內(nèi)科李軍主治醫(yī)師共同撰寫本文)
胡良皞醫(yī)生的科普號2019年12月30日 1522 0 1
食物中毒相關(guān)科普號
任師顏醫(yī)生的科普號
任師顏 主任醫(yī)師
航空總醫(yī)院
血管外科
2878粉絲77萬閱讀
胡良皞醫(yī)生的科普號
胡良皞 無職稱
海軍軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院
消化內(nèi)科
6282粉絲27.7萬閱讀
李炳茂醫(yī)生的科普號
李炳茂 主任醫(yī)師
衡水市人民醫(yī)院
中醫(yī)科
19粉絲8.9萬閱讀
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推薦熱度5.0唐龍 副主任醫(yī)師陜西省人民醫(yī)院 急診科擅長:在常見內(nèi)科疾病綜合治療及內(nèi)科急危重癥疾病有豐富的經(jīng)驗,特別是肺炎;冠心病,高血壓,心衰;腎衰;中暑,狂犬病,急性農(nóng)藥,酒精,食物、一氧化碳、重金屬等其他化學(xué)物理因素引起的中毒等。
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推薦熱度4.2王華德 副主任醫(yī)師費(fèi)縣人民醫(yī)院 急診科擅長:食管癌、肺癌的診治及各種手術(shù)治療。對重癥胸外傷的救治有獨到之處
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推薦熱度3.8菅向東 主任醫(yī)師山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 中毒與職業(yè)病科
中毒 78票
一氧化碳中毒 7票
下肢神經(jīng)損傷 1票
擅長:百草枯敵草快除草劑中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、笑氣中毒、肉毒素中毒、毒蛇咬傷中毒、一氧化碳中毒遲發(fā)性腦病、塵肺病、稀料中毒、酒精中毒、有機(jī)溶劑中毒、鉛中毒、其他重金屬中毒、刺激性氣體中毒、有毒動植物中毒、藥物中毒、中草藥中毒、食物中毒、滅鼠藥中毒和放射性毒物中毒以及各種風(fēng)濕病等。